Risotto z przegrzebkami i szafranem

Składniki (8 osób):
400 g ryżu do risotto
1 szalotka
1 łodyga selera
1 młoda marchewka
20 cl wytrawnego
białego wina 12 przegrzebków (mrożonych lub świeżych)
60 cl bulionu warzywnego
30 g masła
4 Łyżki crème fraîche
1 strąk mielonego szafranu
2 łyżki oliwy z oliwek.