Staromodne Gołąbki – Klasyczny Przepis, Który Warto Zachować

Wprowadzenie
Gołąbki to jedno z tych dań, które od pokoleń gości na polskich stołach, kojarząc się z domowym ciepłem i tradycją. Przepis na staromodne gołąbki, pełne aromatycznego farszu, przypraw i delikatnego, kiszonego liścia kapusty, to prawdziwa uczta dla smakoszy. Dzisiaj przygotujemy wersję klasyczną, jaką pamiętamy z babcinego domu, gdzie nie było miejsca na kompromisy – gołąbki muszą być pełne smaku, miękkie, soczyste i podane w pysznym, pomidorowym sosie.

Składniki:
Na gołąbki:

1 średnia główka kapusty kiszonej
500 g mięsa mielonego (najlepiej wieprzowego lub mieszanka wieprzowo-wołowa)
1/2 szklanki ryżu (ugotowanego al dente)
1 cebula
1 jajko
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki majeranku
1 łyżka oleju do smażenia cebuli
Na sos:

1 puszka pomidorów krojonych (ok. 400 g)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 cebula
1 łyżka masła
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 szklanki bulionu warzywnego lub wody
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie kapusty:

Z kapusty kiszonej zdejmij liście, odcinając twardą część na dole. Jeśli liście są zbyt grube, możesz je lekko naciąć lub opalić nad gazem, by łatwiej je zawijać.
Kapustę pokrój w cienkie paski i przygotuj na boku, by wykorzystać je do gotowania gołąbków.
Przygotowanie farszu:

Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju, aż stanie się szklista i miękka. Odstaw do ostygnięcia.
W dużej misce połącz mięso mielone, ugotowany ryż, jajko, podsmażoną cebulę oraz przyprawy (sól, pieprz, majeranek). Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
Formowanie gołąbków:

Na każdy liść kapusty nakładaj łyżkę farszu, formując go w mały walec. Następnie starannie zwiń liść, składając boki do środka i rolując w ciasny rulon.
Ułóż gotowe gołąbki w szerokim garnku, układając je ciasno obok siebie.
Przygotowanie sosu:

Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle, aż stanie się szklista.
Dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz i bulion. Gotuj na średnim ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Po tym czasie gołąbki powinny być miękkie i aromatyczne. Jeśli sos jest za gęsty, możesz dodać odrobinę wody lub bulionu.
Przed podaniem pozwól gołąbkom odpocząć przez 10-15 minut, aby smaki dobrze się przegryzły.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie:
Gołąbki najlepiej podać na ciepło, polane sosem pomidorowym. Świetnie smakują z dodatkiem kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego, a także świeżym pieczywem. To danie doskonale komponuje się również z ziemniakami lub kaszą gryczaną.

Przechowywanie:
Gołąbki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Można je także zamrozić – po rozmrożeniu pozostaną równie smaczne. Warto jednak pamiętać, że sos może nieco zmienić konsystencję po zamrożeniu.

Warianty:
Gołąbki z mięsem drobiowym:
Zamiast wieprzowiny, możesz użyć mięsa mielonego z kurczaka lub indyka. Takie gołąbki będą mniej tłuste, ale równie smaczne.

Gołąbki z grzybami:
Do farszu możesz dodać podsmażone grzyby leśne, które nadadzą gołąbkom wyjątkowego smaku. Grzyby idealnie komponują się z kiszoną kapustą.

Gołąbki w wersji wegetariańskiej:
Jeśli preferujesz wersję bezmięsną, farsz może składać się tylko z ryżu i warzyw, takich jak cebula, marchewka, pieczarki, a także przyprawy, takie jak majeranek, czosnek czy koper.

FAQ: