Bułeczki spiralne Flaky Puff: łatwiejsze niż rogaliki

Porady i triki kulinarne
Temperatura masła ma znaczenie: Masło do laminowania powinno być wystarczająco miękkie, aby łatwo się rozsmarowywało, ale nie roztopione. Jeśli jest za zimne, nie rozsmaruje się; jeśli jest za ciepłe, wchłonie się w ciasto, zamiast tworzyć wyraźne warstwy.
Zimne ciasto, ciepłe masło: Aby uzyskać najlepsze warstwy, schłodź ciasto na krótko, ale do smarowania użyj masła o temperaturze pokojowej. Stworzy to idealny kontrast temperaturowy do laminowania.

Technika stukania: Kiedy stukasz zwiniętym cylindrem o blat, trzymaj go za jeden koniec i pozwól, aby grawitacja wykonała pracę. To delikatnie rozciąga ciasto, nie rozrywając go.
Sekret ostrego noża: Aby uzyskać najczystsze cięcie, które odsłoni piękne spirale, zamroź rozwałkowane ciasto na dokładnie 15 minut, a następnie użyj najostrzejszego noża. Lekki ruch piłujący pomaga zapobiec kompresji.
Prawidłowe wyrastanie: Bułki te potrzebują odpowiedniego czasu na wyrastanie, aby uzyskać łuszczącą się strukturę. Powinny prawie podwoić swoją objętość przed pieczeniem. Jeśli Twoja kuchnia jest zimna, stwórz ciepłe środowisko, umieszczając je w pobliżu ciepłego piekarnika lub stosując opisaną metodę piekarnika niskotemperaturowego.
Wariacje i substytucje