Delikatne cytrynowo-ricottowe ciasto bez cukru – deser idealny dla diabetyków i nie tylko!

• 250 g ricotty

• 2 jajka

• Sok i skórka z 1 cytryny (najlepiej ekologicznej)

• 50 g mąki migdałowej (lub drobno zmielonych migdałów)

• 30–40 g erytrytolu lub ksylitolu (do smaku)

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• Szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra–dół). Wyłóż foremkę papierem do pieczenia lub lekko natłuść.

2. Oddziel białka od żółtek.

3. W jednej misce wymieszaj ricottę, żółtka, sok i skórkę z cytryny, wanilię i erytrytol.

4. Dodaj mąkę migdałową i proszek do pieczenia – wymieszaj na jednolitą masę.

5. W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.

6. Delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej – najlepiej szpatułką, partiami.

7. Przelej do formy i piecz przez 35–40 minut, aż ciasto lekko się zarumieni, a patyczek będzie suchy.

8. Ostudź całkowicie przed krojeniem – najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

• Przechowuj w lodówce do 3 dni – z każdym dniem smakuje jeszcze lepiej.

• Idealne z dodatkiem świeżych owoców jagodowych lub jogurtu naturalnego.

• Można posypać odrobiną ksylitolu pudru dla efektu wizualnego.

Warianty (czyli jak dopasować ciasto do swoich potrzeb):

• Z jagodami lub malinami: wmieszaj garść świeżych owoców do masy przed pieczeniem.

• Z mąką kokosową: jeśli chcesz mocniej niskowęglowodanową wersję – zamień część mąki migdałowej na kokosową (ale zmniejsz ilość – jest bardziej chłonna).

• W wersji bez nabiału: ricottę możesz zastąpić gładkim tofu lub wegańskim serem śmietankowym – efekt będzie inny, ale ciekawy.

FAQ:

Pytanie: Czy mogę użyć innego słodzika niż erytrytol?
Odpowiedź: Tak – sprawdzą się też stewia w płynie (w małej ilości), ksylitol lub mieszanki dla diabetyków.

Pytanie: Czy ciasto można zamrozić?
Odpowiedź: Tak – najlepiej pokrojone w porcje, owinięte folią spożywczą. Po rozmrożeniu nadal jest puszyste i smaczne.

Pytanie: Czy ciasto nadaje się dla osób na diecie keto?
Odpowiedź: Jeśli użyjesz tylko mąki migdałowej i erytrytolu – tak, będzie niskowęglowodanowe i keto-friendly.