Łosoś w kremowym sosie holenderskim z pieczonymi ziemniakami i szparagami – elegancja na talerzu

• 2 filety z łososia (ze skórą lub bez)

• 300 g młodych ziemniaków

• 200 g zielonych szparagów

• 1–2 łyżki oliwy z oliwek

• Sól, pieprz, sok z cytryny

🥚 Na sos holenderski:

• 2 żółtka

• 100 g masła (roztopionego)

• 1 łyżka soku z cytryny

• Szczypta soli i pieprzu cayenne (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki:

   • Pokrój młode ziemniaki na ćwiartki, wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem.

   • Piecz w 200°C przez 25–30 minut, aż będą złociste i chrupiące.

2. Szparagi:

   • Odetnij zdrewniałe końcówki.

   • Ułóż na blaszce obok ziemniaków w ostatnich 10 minutach pieczenia, skrop oliwą i posól.

3. Łosoś:

   • Dopraw solą, pieprzem i skrop cytryną.

   • Smaż na patelni skórą do dołu przez ok. 4–5 minut, następnie odwróć i smaż jeszcze 2–3 minuty.

4. Sos holenderski:

   • W kąpieli wodnej ubij żółtka z sokiem z cytryny aż zgęstnieją.

   • Powoli wlewaj gorące masło, cały czas mieszając, aż sos stanie się kremowy.

   • Dopraw solą i pieprzem cayenne.

5. Podanie:

   • Na talerzu ułóż porcję ziemniaków, kilka szparagów i filet łososia.

   • Polej całość sosem holenderskim i udekoruj świeżym koperkiem lub pietruszką.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

• Sos holenderski najlepiej smakuje na świeżo – nie nadaje się do długiego przechowywania.

• Ziemniaki i szparagi można przygotować z wyprzedzeniem i delikatnie podgrzać przed podaniem.

• Podawaj z kieliszkiem schłodzonego białego wina (np. Chardonnay).

Warianty:

• Zamiast łososia: użyj dorsza, pstrąga lub tofu (dla wersji wegetariańskiej).

• Zamiast sosu holenderskiego: lekki jogurtowy sos cytrynowy z koperkiem.

• Zamiast ziemniaków: puree z batatów lub ryż jaśminowy.

FAQ:

Pytanie: Czy można użyć gotowego sosu holenderskiego?
Odpowiedź: Tak, ale domowy ma lepszy smak i teksturę. Warto spróbować choć raz zrobić go samodzielnie.

Pytanie: Co zrobić, jeśli sos się zwarzy?
Odpowiedź: Zdejmij z ognia i dodaj łyżkę zimnej wody lub kostkę zimnego masła, energicznie mieszając – to często ratuje sytuację.

Pytanie: Czy łososia lepiej smażyć czy piec?
Odpowiedź: Obie metody są dobre – smażenie daje chrupiącą skórkę, pieczenie jest nieco lżejsze. Wybierz według preferencji.