Perfekcyjnie Chrupiące Frytki w Domu – Sekret, Który Zna Każdy Szef Kuchni

1. Obieranie i krojenie:
Obierz ziemniaki i pokrój je w równe słupki (ok. 1 cm grubości). Równa wielkość gwarantuje równomierne smażenie.

2. Namaczanie:
Włóż pokrojone frytki do zimnej wody na minimum 30 minut – najlepiej 1–2 godziny. To pomoże pozbyć się nadmiaru skrobi, dzięki czemu frytki będą bardziej chrupiące.

3. Sekretny trik – gotowanie w wodzie z octem:
Odcedź frytki i zagotuj w garnku wodę z 1 łyżką octu. Gotuj frytki przez 8–10 minut – mają być miękkie, ale nie rozpadające się. Ocet pomaga zachować kształt i poprawia teksturę zewnętrznej warstwy.

4. Suszenie:
Ostudzone frytki wyłóż na papierowy ręcznik i dokładnie osusz. Im bardziej suche, tym lepiej się usmażą.

5. Smażenie dwufazowe (jak w restauracji):
Etap 1: Rozgrzej olej do 150°C i smaż frytki partiami przez 4–5 minut – nie mają się jeszcze rumienić. Odsącz na ręczniku papierowym.

Etap 2: Tuż przed podaniem rozgrzej olej do 190–200°C i smaż ponownie przez 2–3 minuty, aż będą złociste i chrupiące.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Podawaj natychmiast po usmażeniu, posypując solą, ulubionymi przyprawami lub świeżymi ziołami (np. rozmarynem lub tymiankiem).

Nie przykrywaj frytek po usmażeniu – wilgoć sprawi, że zmiękną.

Jeśli musisz je przechować, najlepiej przełóż do piekarnika nagrzanego do 100°C i zostaw uchylone drzwiczki – frytki pozostaną chrupiące.

Nie przechowuj usmażonych frytek w lodówce – stracą strukturę.

Warianty:
Frytki pieczone:
Zamiast smażenia – po ugotowaniu i osuszeniu frytek, skrop je olejem, rozłóż na blaszce i piecz w 220°C przez 25–30 minut, obracając w połowie.

Frytki z batatów:
Zastosuj ten sam trik z octem i gotowaniem, ale skróć czas gotowania do 5–6 minut. Smaż lub piecz podobnie jak klasyczne frytki.

Z przyprawami:
Dodaj przyprawy takie jak papryka wędzona, curry, czosnek granulowany lub zioła prowansalskie – od razu po usmażeniu.

FAQ: