Przygotowanie: Jak zrobić babeczki w stylu pizzy

Przygotowanie
Jak przygotować filet mignon w cieście nadziewanym foie gras z sosem smardzowym?
Przygotuj filet mignon w cieście nadziewanym foie gras

Filet mignon doprawić solą i pieprzem. W rondelku smaż go z każdej strony skropić olejem na dużym ogniu. Skropić koniakiem i flambirem. Po około 5 minutach filet mignon będzie złotobrązowy. W tym momencie przestań gotować. Pozostaw mięso do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ciasto francuskie rozwałkować. Umieść filet mignon na środku. Pokrój foie gras w cienkie plasterki o grubości pół centymetra. Ułóż je na filecie mignon. Na wierzch wyłożyć ciastem francuskim, złożyć na końce i złożyć z jednej strony na drugą. W razie potrzeby lekko zwilż ciasto, aby dobrze przylegało. Odwróć wszystko tak, aby zagięcie znalazło się pod spodem.

Całość ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj żółtkiem wymieszanym z odrobiną wody. Zrób 3 małe kominki za pomocą arkusza folii aluminiowej. Umieść je w cieście, aby para mogła się ulotnić.

Piecz przez około pół godziny. Filet mignon w panierce nadziewanej foie gras jest gotowy. Pokrój go nożem elektrycznym, aby plastry były równe.

Przygotuj sos smardzowy
Smardze przeciąć wzdłuż na pół, opłukać wodą. Jeśli są suche, nawodnij je w ciepłym mleku przez 1,5 godziny, a następnie spłucz.

Szalotkę obrać i podsmażyć na maśle w rondelku. Dodaj smardze. Zdeglasować brandy.

Wymieszaj z foie gras i dodaj do bulionu cielęcego. Posyp smardze tą mieszanką. Zmniejsz sos o połowę na małym ogniu. Wyłącz ogień i wlej śmietanę, a następnie dopraw solą i pieprzem. Filet mignon podawaj w panierce nadziewanej foie gras i sosem smardzowym.