Wiener Schnitzel mit Sahnemöhren und Kartoffelpüree

Vorbereitung der Schnitzel:

Die Kalbsschnitzel nicht zu dünn schneiden und an den Rändern einschneiden.
Mit Klarsichtfolie bedecken und gut klopfen, sodass sie im Normalfall etwa 6 mm stark sind.
Beidseitig salzen.
Panieren der Schnitzel:

Mehl auf einem Teller bereitstellen.
Eier mit 1 EL Milch und etwas Öl in einem tiefen Teller verquirlen.
Semmelbrösel auf einem anderen Teller verteilen.
Schnitzel auf beiden Seiten mehlen, dann in die Ei-Mischung tauchen und beidseitig in den Semmelbröseln panieren. Nicht zu fest andrücken.
Braten der Schnitzel:

Schmalz (oder Öl) in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen.
Die panierten Schnitzel auf beiden Seiten schwimmend herausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Tipp
Das Wiener Schnitzel mit einer Zitronenscheibe und Petersilie garnieren.