Pastiera di Pasta Dolce: Sekret Tradycyjnego Wielkanocnego Deseru z Kampanii Edi tor

Wstęp
Pastiera di Pasta Dolce to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów wielkanocnych, który pochodzi z Kampanii, regionu we Włoszech. To wyjątkowe ciasto, o słodkiej, kremowej konsystencji, wypełnione aromatycznymi składnikami, ma bogatą historię, której korzenie sięgają starożytnych czasów. Choć przepis na pastierę może różnić się w zależności od regionu, tradycyjna wersja jest symbolem wiosny, odrodzenia i radości, które towarzyszą obchodom Wielkanocy. Przygotowanie tego deseru to prawdziwa przyjemność, która wprowadza nas w atmosferę włoskich świąt.

Składniki

250 g mąki pszennej
125 g masła
100 g cukru pudru
1 jajko
1 żółtko
Skórka starta z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 łyżka zimnej wody
Na nadzienie:

300 g gotowanej pszenicy (specjalnej do pastier) lub zwykłej pszenicy do gotowania
500 ml mleka
250 g ricotty
200 g cukru
4 jajka
100 g kandyzowanej pomarańczy, pokrojonej w kostkę
1 łyżeczka wody różanej (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki soli
Instrukcje

Przygotowanie ciasta
W misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj składniki nożem, aż powstaną małe grudki. Dodaj jajko, żółtko, skórkę cytrynową oraz ekstrakt waniliowy. Wymieszaj, a następnie dodaj łyżkę zimnej wody, aby połączyć składniki w jednolitą masę. Zagnieć ciasto, formując kulę. Zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum godzinę.

Przygotowanie nadzienia
W dużym rondlu zagotuj mleko. Dodaj gotowaną pszenicę i gotuj na małym ogniu, aż wchłonie większość mleka i zmięknie (około 15 minut). Zdejmij z ognia i ostudź. W misce wymieszaj ricottę, cukier, jajka, kandyzowaną pomarańczę, przyprawy oraz wodę różaną (jeśli używasz). Po ostudzeniu dodaj do mieszanki pszenicę i dokładnie wymieszaj.

Składanie ciasta
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij schłodzone ciasto i rozwałkuj na grubość około 3 mm. Wyklej nim formę do tarty o średnicy 24 cm, tworząc mały brzeg. Wylej przygotowane nadzienie na ciasto.

Pieczenie